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Entreposage de pain en tranches à l'état congelé.

Zamrazalnicze przechowywanie opakowanego pieczywa krojonego.

Auteurs : KULAGOWSKA A.

Type d'article : Article

Résumé

The aim of this study is to determine the suitability of sliced toast bread and the type of packaging (aluminium foil, high-density or low-density polyethylene) for frozen storage. The quality of fresh bread stored at -22 °C plus or minus 1 °C for 14 weeks was evaluated. The bread was thawed at 150 °C and proved to be very suitable for frozen storage.

Détails

  • Titre original : Zamrazalnicze przechowywanie opakowanego pieczywa krojonego.
  • Identifiant de la fiche : 2004-0811
  • Langues : Polonais
  • Source : Przemysl Spozywczy - vol. 56 - n. 1
  • Date d'édition : 2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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