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Augmentation de la durée de conservation des génoises à l'aide d'emballage sous atmosphère modifiée.

Prolongation of shelf life of sponge cakes using modified atmosphere packaging.

Auteurs : RODRIGUEZ M. V., MEDINA L. M., JORDANO R.

Type d'article : Article

Résumé

The effect of three different modified atmospheres on the shelf life of sponge cake was studied. Three packaging atmospheres were tested: 50% CO2; 50% N2, 100% CO2 and standard air as control. The samples were examined daily for visible mould growth and analysed periodically throughout storage (15-20 °C and 51-63% RH). The atmosphere CO2:N2 (50:50) extended the shelf life of the sponge cakes by 2-3 days with respect to packaging in standard air.

Détails

  • Titre original : Prolongation of shelf life of sponge cakes using modified atmosphere packaging.
  • Identifiant de la fiche : 2003-0897
  • Langues : Anglais
  • Source : Acta Aliment. - vol. 31 - n. 2
  • Date d'édition : 06/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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