Partager

Fixation du dioxyde de soufre et pertes lors du traitement et de l'entreposage de figues sèches.

Sulphur dioxide binding and losses during processing and storage of dried figs.

Auteurs : MELANITOU M. A., PAPANICOLAOU D. N., WHISH W. J.

Type d'article : Article

Résumé

On trouve que le lavage à chaud des figues avant emballage diminue de moitié la teneur totale en dioxyde de soufre des figues sèches. Lors d'un entreposage ultérieur, température d'entreposage et composition de l'atmosphère environnante sont les facteurs influençant le plus la rétention du dioxyde de soufre par les figues sèchées. On peut en conclure, comme certaines autres études sur les modifications physico-chimiques et microbiologiques survenant pendant l'entreposage, que les figues sèches soufrées peuvent être entreposées en sécurité pendant 9 à 12 mois sous air dans des sacs de plastique constitués d'un laminé polyéthylène-polypropylène à haute densité à 25 deg C.

Détails

  • Titre original : Sulphur dioxide binding and losses during processing and storage of dried figs.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3355
  • Langues : Anglais
  • Source : Sci. Aliments - vol. 16 - n. 5
  • Date d'édition : 1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation