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FROID CRYOGENIQUE ET PLATS CUISINES.

Type d'article : Article

Résumé

SONT ENONCEES LES PRINCIPALES CARACTERISTIQUES DU FROID CRYOGENIQUE UTILISANT CO2, LIVRE ET STOCKE LIQUIDE A 253K (-20 DEGC) ET A 2000 KPA. ON DECRIT DEUX APPLICATIONS INTERESSANTES D'UN TEL FROID DANS LE DOMAINE DE LA SURGELATION DES PLATS CUISINES EN FRANCE: EPICERIE DE LUXE ET CENTRE HOSPITALIER. UN TABLEAU INDIQUE LES TEMPS DE REFROIDISSEMENT PAR GROUPE D'ALIMENTS CONGELES PAR CO2, EN TUNNEL OU ARMOIRE JUSQU'A 263K (-10 DEGC) ET 233K (-40 DEGC). LE COUT DE SURGELATION EST EN OUTRE PRECISE. G.G.

Détails

  • Titre original : FROID CRYOGENIQUE ET PLATS CUISINES.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1647
  • Langues : Français
  • Source : Filière Viande - n. 39
  • Date d'édition : 11/1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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