PartagerLA RESTAURATION ET LE FROID.
Auteurs : CORDIER F.
Type d'article : Article
Résumé
LA RESTAURATION COLLECTIVE SE DIVISE EN 2 GRANDES CATEGORIES : LA RESTAURATION SOCIALE COUVRANT 3 SECTEURS : SCOLAIRE ET UNIVERSITAIRE, ENTREPRISES ET ADMINISTRATION (CIVILE OU ARMEE), HOSPITALIER ET LA RESTAURATION COMMERCIALE (RESTAURANTS ET HOTELLERIES) SELON LE MODE DE GESTION OU D'IMPLANTATION. SONT DONNES DE NOMBREUX EXEMPLES DE CES DIVERS TYPES DE RESTAURATION COLLECTIVE, EN PARTICULIER EN CE QUI CONCERNE L'UTILISATION DES DENREES CONGELEES ET SURGELEES (AVEC RESPECT DE LA CHAINE DU FROID). G.G.
Détails
- Titre original : LA RESTAURATION ET LE FROID.
- Identifiant de la fiche : 1984-1103
- Langues : Français
- Source : Surgélation - 7-25 (13 p.); 3 phot.; 4 tabl.
- Date d'édition : 03/1983
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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