Partager

Document IIF

Garniture de poisson et solidification de la pâte par des congélateurs à tambour.

Fish stuffing and paste solidification by drum freezers.

Auteurs : MENIN B.

Résumé

On a comparé les résultats des calculs aux données expérimentales sur la congélation de chair de crevettes et de farce de hareng, cabillaud, maquereau et macroure. La différence entre valeurs théoriques et expérimentales de la température finale du produit congelé, dans la gamme des valeurs acceptables du modèle mathématique mis au point, n'a pas dépassé 8 %.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 304-310

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Fish stuffing and paste solidification by drum freezers.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1520
  • Langues : Anglais
  • Source : New Developments in Refrigeration for Food Safety and Quality.
  • Date d'édition : 02/10/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres communications du même compte rendu (31)
Voir le compte rendu de la conférence

Indexation