Document IIF

HISTOIRE THERMIQUE ET PROPRIETES DE SOLUTIONS DE SUCRES CONGELEES.

THERMAL HISTORY AND PROPERTIES OF FROZEN CARBOHYDRATE SOLUTIONS.

Auteurs : ROOS Y., KAREL M.

Résumé

LORSQUE LA CONCENTRATION INITIALE DES SOLUTIONS EST ELEVEE, LA QUANTITE DE GLACE FORMEE EST CONTROLEE PAR DES PARAMETRES CINETIQUES. DANS CE CAS, L'ETAT PHYSIQUE DES SOLUTIONS DEPEND DE LEUR HISTOIRE THERMIQUE. LA CONCENTRATION MAXIMALE DE LA PHASE AMORPHE N'EST ATTEINTE QU'APRES DES TRAITEMENTS THERMIQUES A UNE TEMPERATURE LEGEREMENT INFERIEURE A LA TEMPERATURE DU DEBUT DE FUSION DE LA GLACE. LES RESULTATS OBTENUS SONT APPLICABLES AU CONTROLE DE LA CONGELATION DE MELANGES CRYOPROTECTEURS ET PERMETTENT DE CORRELER L'ETAT PHYSIQUE ET LA STABILITE DES PRODUITS CONGELES.

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Format PDF

Pages : 1829-1833

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : THERMAL HISTORY AND PROPERTIES OF FROZEN CARBOHYDRATE SOLUTIONS.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2349
  • Langues : Anglais
  • Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
  • Date d'édition : 10/08/1991

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