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Historique des techniques de refroidissement et congélation et leur influence sur les habitudes alimentaires en Allemagne depuis le 19e siècle.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : TEUTEBERG H. J.

Type d'article : Article

Résumé

On s'intéresse à l'industrie de la glace naturelle au 19e siècle et à l'époque transitoire qui a vu apparaître les techniques du froid artificiel. L'article concerne non seulement les premières découvertes scientifiques et les innovations technologiques, mais aussi les différences entre utilisation industrielle et utilisation domestique.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-2614
  • Langues : Allemand
  • Source : Ernährungsforschung - vol. 38 - n. 3
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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