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Immersion des filets de silure dans une solution d'acide organique : influence de la couleur, de la charge microbiologique et de Listeria monocytogenes.

Organic acid dipping of catfish fillets: effect on color, microbial load, and Listeria monocytogenes.

Auteurs : BAL'A M. F. A., MARSHALL D. L.

Type d'article : Article

Résumé

Microbiological and colour changes of catfish fillets were determined following dip treatment in solutions at 4 deg C of 2% acetic, citric hydrochloric, lactic, malic, or tartaric acid. Fillets were inoculated with an eight-strain mixture of Listeria monocytogenes prior to dipping. L. monocytogenes, coliform, and aerobic plate counts and surface pH and Hunter colour were measured at 0, 2, 5 and 8 days of storage at 4 deg C.

Détails

  • Titre original : Organic acid dipping of catfish fillets: effect on color, microbial load, and Listeria monocytogenes.
  • Identifiant de la fiche : 1999-3719
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 61 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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