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Inhibition de Listeria monocytogenes à l'aide de bactériocines de Carnobacterium spp. semi-purifiées produites in situ sur du saumon fumé à froid emballé sous vide et conservé au froid.

Inhibition of Listeria monocytogenes by in situ produced and semipurified bacteriocins of Carnobacterium spp. on vacuum-packed, refrigerated cold-smoked salmon.

Auteurs : DUFFES F., CORRE C., LEROI F., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Listeria monocytogenes inhibition by Carnobacterium strains and crude bacteriocins on sterile and commercial vacuum-packed cold-smoked salmon stored at 4 and 8 °C was investigated. The study demonstrates that L. monocytogenes growth is prevented on vacuum-packed cold-smoked salmon by Carnobacterium and associated bacteriocins at chilled temperatures. Moreover, no product spoilage could be observed with the use of such bacteriocin-producing strains as demonstrated by good sensorial analyses and low biogenic amine production.

Détails

  • Titre original : Inhibition of Listeria monocytogenes by in situ produced and semipurified bacteriocins of Carnobacterium spp. on vacuum-packed, refrigerated cold-smoked salmon.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0348
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 62 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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