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Inhibition des bactéries gram négatives sur les filets de poisson chat par une culture d'acide lactique et des conservateurs alimentaires, au cours de l'entreposage frigorifique.

Gram negative bacteria inhibition by lactic acid culture and food preservatives on catfish fillets during refrigerated storage.

Auteurs : KIM C. R., HEARNSBERGER J. O.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié le traitement des filets de poisson chat à 4 deg C par l'acétate de sodium et/ou le sorbate de potassium, avec ou sans culture lactique. On a évalué sur la durée les nombres de bactéries gram négatives sur l'agar-agar au chlorure de tétrazolium violet-cristal, sur le pH et sur l'évaluation sensorielle des filets. On donne les résultats des traitements des différentes combinaisons.

Détails

  • Titre original : Gram negative bacteria inhibition by lactic acid culture and food preservatives on catfish fillets during refrigerated storage.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2360
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 59 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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