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Impact de la température et de la durée d'entreposage sur la quantité d'acide L-ascorbique dans du lait.

Wplyw temperatury i czasu przechowywania na zmiany zawartosci kwasu L-askorbinowego w mleku.

Auteurs : NOWAK D.

Type d'article : Article

Résumé

This work concerns research on vitamin C in milk, fortified with L-ascorbic acid with storage at 4, 8, 20 and 30°C. Sterilization losses were measured. The largest loss of vitamin C occurred in samples stored at 20 and 30°C. In the experiment, vitamin C losses were smaller than those observed by other researchers.

Détails

  • Titre original : Wplyw temperatury i czasu przechowywania na zmiany zawartosci kwasu L-askorbinowego w mleku.
  • Identifiant de la fiche : 2006-1352
  • Langues : Polonais
  • Source : Przemysl Spozywczy - vol. 59 - n. 7
  • Date d'édition : 2005

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