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Inactivation par une pression hydrostatique élevée de Listeria innocua inoculée dans de l'oeuf entier liquide.

Inactivation of Listeria innocua inoculated in liquid whole egg by high hydrostatic pressure.

Auteurs : PONCE E., PLA R., MOR-MUR M., GERVILLA R., GUAMIS B.

Type d'article : Article

Résumé

Listeria innocua was added to liquid whole egg at approximately 1 mega CFU/millilitre. Listeria innocua was not totally inactivated in any of the treatments. The greatest inactivation was obtained at 450 megapascals at 20 deg C for 15 minutes (over 5 log of reduction). The results indicate that microbial inactivation was increased with prolonged exposure to pressure.

Détails

  • Titre original : Inactivation of Listeria innocua inoculated in liquid whole egg by high hydrostatic pressure.
  • Identifiant de la fiche : 1999-0330
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 61 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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