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BACTERIES THERMORESISTANTES DANS LES OEUFS ENTIERS PASTEURISES.

HEAT-TREATMENT BACTERIA IN PASTEURIZED WHOLE EGG.

Auteurs : PAYNE J., GOOCH J., BARNES E.

Type d'article : Article

Résumé

OBSERVATIONS DE LA PERSISTANCE DE MICROORGANISMES DANS LES OEUFS APRES PASTEURISATION A 338 K (35 C) PENDANT 3 MIN. CE SONT PRINCIPALEMENT DES BACTERIES CORYNEFORMES MAIS ON DETECTE AUSSI DES COQUES ET DES BACILLES. LES CORYNEFORMES SONT LES PLUS THERMORESISTANTES : ELLES SURVIVENT PENDANT 60 MIN. A 338 K. LEUR CONGELATION A ENVIRON 255 K (-10 C) DANS LES OEUFS LIQUIDES EST PRATIQUEMENT SANS EFFET SUR LEUR VIABILITE. (BULL. BIBL. C.D.I. U.P.A., FR., 13, N.6, JUIN 1979, 131809.

Détails

  • Titre original : HEAT-TREATMENT BACTERIA IN PASTEURIZED WHOLE EGG.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0175
  • Langues : Anglais
  • Source : J. appl. Bacteriol. - vol. 46 - n. 3
  • Date d'édition : 1979

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