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Incidence de la teneur en eau, de la température et du PH lors du traitement de la pâte de surimi du merlan bleu : évaluation rhéologique.

Blue whiting surimi paste as affected by moisture content, temperature and pH processing conditions: rheological evaluation.

Auteurs : PIN M. R., LACA A., PAREDES B., et al.

Type d'article : Article

Détails

  • Titre original : Blue whiting surimi paste as affected by moisture content, temperature and pH processing conditions: rheological evaluation.
  • Identifiant de la fiche : 2011-0253
  • Langues : Anglais
  • Source : Acta Aliment. - vol. 39 - n. 4
  • Date d'édition : 12/2010
  • DOI : http://dx.doi.org/10.1556/AAlim.39.2010.4.6

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