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INFLUENCE DE L'EXCES DE CONGELATION-DECONGELATION SUR LA VISCOSITE ET LES PROPRIETES DE FORMATION DE GEL DE SURIMI DE DEUX ESPECES DE POISSON.

EFFECTS OF FREEZE-THAW ABUSE ON THE VISCOSITY AND GEL-FORMING PROPERTIES OF SURIMI FROM TWO SPECIES.

Auteurs : KIM B. Y.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE CONGELATIONS ET DECONGELATIONS CYCLIQUES SUR LA QUALITE DE SURIMI CONGELE DE DEUX ESPECES DE POISSON DU POINT DE VUE DE LA VISCOSITE DU SOL, DES MODIFICATIONS DE LA RIGIDITE DU SOL AU COURS DU TRAITEMENT THERMIQUE ET DES DEFAUTS DE STRUCTURE DU GEL CUIT. UN ESSAI DE TORSION A REVELE QUE L'AUGMENTATION DU NOMBRE DE CYCLES DE CONGELATION ET DE DECONGELATION REDUISAIT LA RESISTANCE ET L'APTITUDE A LA DEFORMATION DE SURIMIS D'ACOUPA ET DE OU U PACIFIQUE OCCIDENTAL. DES TRANSFORMATIONS CONSIDERABLES ETAIENT PRODUITES DANS LE THERMOGRAMME DERIGIDITE DE LA MORUE. LES THERMOGRAMMES DE RIGIDITE D'ACOUPA ET DE LA MORUE ETAIENT NETTEMENT DIFFERENTS, DE MEME QUE LEURS REPONSES AUX EXCES DE CONGELATION ET DE DECONGELATION ET AUX TRAITEMENTS PREALABLES A BASSE TEMPERATURE, 277 ET 313 K (4 ET 40 DEG C).

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF FREEZE-THAW ABUSE ON THE VISCOSITY AND GEL-FORMING PROPERTIES OF SURIMI FROM TWO SPECIES.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1051
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1986
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 51; n. 4; 1986.07-08; 951-956; 1004; 8 fig.; 32 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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