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ETUDE DES PROPRIETES DES CREVETTES CONGELEES.

STUDY OF THE PROPERTIES OF FROZEN SHRIMPS.

Auteurs : BHOBE A. M., PAI J. S.

Type d'article : Article

Résumé

DES CREVETTES ONT ETE ENTREPOSEES A L'ETAT REFRIGERE, 273 K (0 DEG C), OU CONGELE, 255 K (-18 DEG C). ON A EXAMINE DES PROPRIETES TELLES QUE LA MODIFICATION DU PH, DE LA TENEUR EN TRIMETHYLAMINE, DU VOLUME D'EXTRAIT DEGAGE, DU GONFLEMENT ET DES POPULATIONS BACTERIENNES. LES ECHANTILLONS REFRIGERES SE DETERIORAIENT EN QUELQUES JOURS. LES ECHANTILLONS CONGELES NE SE DETERIORAIENT PAS MEME AU BOUT DE 6 MOIS. L'EVALUATION SENSORIELLE DES ECHANTILLONS CONGELES MONTRAIT QUE MALGRE LA DETERIORATION DE LA TEXTURE, L'ASPECT ET LA SAVEUR RESTAIENT TRES BONS. LES PROTEINES SOLUBLES ET LES GROUPES SH MASQUES PRESENTAIENT UNE EXCELLENTE CORRELATION AVEC LA TEXTURE.

Détails

  • Titre original : STUDY OF THE PROPERTIES OF FROZEN SHRIMPS.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1429
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 23 - n. 3
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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