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EFFET REMARQUABLE DE L'INFLUENCE DE LA TEMPERATURE SUR LES PROPRIETES PHYSIQUES DU KAMABOKO.

THE REMARKABLE TEMPERATURE-DEPENDENCE OF THE PHYSICAL PARAMETERS OF KAMABOKO.

Auteurs : NIWA E.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DES VARIATIONS, EN FONCTION DE LA TEMPERATURE : 273-353 K (0-80 DEG C), DES PROPRIETES PHYSIQUES ET RHEOLOGIQUES DE CE PATE DE POISSON OBTENUE A PARTIR DE MORUE DU PACIFIQUE. LES VARIATIONS OBSERVEES SONT INTERPRETEES EN FONCTION DES MODIFICATIONS DE LA STRUCTURE DU RESEAU PROTEIQUE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-244218.

Détails

  • Titre original : THE REMARKABLE TEMPERATURE-DEPENDENCE OF THE PHYSICAL PARAMETERS OF KAMABOKO.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1905
  • Langues : Anglais
  • Source : Nippon Suisan Gakkaishi - vol. 54 - n. 10
  • Date d'édition : 1988

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