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INFLUENCE DE L'EPLUCHAGE ET DE LA CONGELATION SUR LES CARACTERISTIQUES STRUCTURELLES ET QUALITATIVES DES CHATAIGNES ET DES MARRONS GLACES.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : CRIVELLI G.

Type d'article : Article

Résumé

ON RAPPORTE LES RESULTATS DE RECHERCHES EFFECTUEES POUR DETERMINER SI L'EPLUCHAGE ET LA CONGELATION DES CHATAIGNES ET L'ENTREPOSAGE DES MARRONS GLACES, A DIFFERENTES TEMPERATURES, POUVAIENT AVOIR UNE INFLUENCE SUR LA SEPARATION DU GLACAGE ET SUR LA TEXTURE DU PRODUIT FINI. ON SOULIGNE QUE LA CONGELATION EST UNE TECHNIQUE DE CONSERVATION UTILE ET QUE LES < DEFAUTS > QUE L'ON DECELE DANS LES MARRONS GLACES SONT INDEPENDANTS DU PRETRAITEMENT IMPOSE AUX CHATAIGNES ET DES PROCEDES DE CONGELATION ET D'ENTREPOSAGE. LES TEMPERATURES POUR LA CONSERVATION OPTIMALE DES MARRONS GLACES SONT COMPRISESENTRE 273 ET 258 K (0 ET -15 DEG C).

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1991-1207
  • Langues : Italien
  • Source : Ann. IVTPA - vol. 19
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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