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INFLUENCES DES PROCEDES D'EPLUCHAGE ET DE CONGELATION SUR LES CARACTERISTIQUES STRUCTURELLES ET QUALITATIVES DES MARRONS ET DES MARRONS GLACES.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : CRIVELLI G.

Type d'article : Article

Résumé

ON RAPPORTE LES RESULTATS DE RECHERCHES EFFECTUEES POUR DETERMINER SI L'EPLUCHAGE ET LA CONGELATION DES MARRONS ET L'ENTREPOSAGE DES MARRONS GLACES A DIFFERENTES TEMPERATURES, ONT UNE INCIDENCE SUR LA SEPARATION DU GLACAGE ; ON TRAITE AUSSI DE L'AMELIORATION DE LA TEXTURE DES PRODUITS FINIS. ON SOULIGNE QUE LE PROCEDE DE CONGELATION EST UNE TECHNIQUE DE CONSERVATION APPROPRIEE ET QUE LES DEFAUTS NOTES DANS LES MARRONS GLACES NE SONT DUS, NI AU PRETRAITEMENT DES MARRONS, NI A CES PROCEDES DE CONGELATION ET D'ENTREPOSAGE. POUR UNE CONSERVATION OPTIMALE DES MARRONS GLACES, ON RECOMMANDE LES TEMPERATURES ENTRE 273 ET 258 K (0 ET -15 DEG C).

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-0709
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 28 - n. 271
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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