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INFLUENCE DE LA CONGELATION SUR LES PROPRIETES OBJECTIVES ET SUBJECTIVES DU FROMAGE FONDU.

EFFECTS OF FREEZING ON THE OBJECTIVE AND SUBJECTIVE PROPERTIES OF PROCESSED CHEESE.

Auteurs : THOMAS M. A., NEWELL G., ABAD G.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE LA CONGELATION AVANT LA PREPARATION SUR LES PROPRIETES OBJECTIVES ET SUBJECTIVES DU FROMAGE FONDU. LES RESULTATS INDIQUENT QU'ON PEUT CONGELER LE FROMAGE POUR RETARDER L'APPARITION D'UNE MATURITE EXCESSIVE.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF FREEZING ON THE OBJECTIVE AND SUBJECTIVE PROPERTIES OF PROCESSED CHEESE.
  • Identifiant de la fiche : 1981-1265
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 15 - n. 6
  • Date d'édition : 12/1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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