Partager

Fromage fondu à base de lait de soja.

Queso fundido con leche de soya.

Auteurs : REAL del SOL E. M., ORTEGA O., REYNIERI P., et al.

Type d'article : Article

Résumé

A formulation and technology for the elaboration of a processed unsliceable cheese analogue using decanted soy milk (DSM) were developed. The composition, pH, firmness, microbiological and sensorial characteristics of the cheeses were determined, as well as their shelf life at 4 °C. The cheeses presented excellent quality characteristics for DSM levels of up to 15% and good quality for DSM levels of up to 25%. 25% DSM was selected as optimal. The storage life of the cheese at 4 °C was 31 days.

Détails

  • Titre original : Queso fundido con leche de soya.
  • Identifiant de la fiche : 2003-2479
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 40 - n. 340
  • Date d'édition : 01/2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (3)
Voir la source

Indexation