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Influence de la pression hydrostatique élevée sur les transitions de phase des produits alimentaires.

Impact of high hydrostatic pressure on phase transitions of foods.

Auteurs : KNORR D., SCHLUETER O., HEINZ V.

Type d'article : Article

Résumé

Understanding phase changes during pressure-assisted freezing and thawing of foods can aid food process and product development.

Détails

  • Titre original : Impact of high hydrostatic pressure on phase transitions of foods.
  • Identifiant de la fiche : 1999-2318
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 52 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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