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Document IIF

INFLUENCE DE LA RELATION TEMPS-TEMPERATURE SUR L'ACCIDENT CAUSE PAR LA REFRIGERATION AUX CONCOMBRES CONSERVES PAR LE FROID.

THE TIME-TEMPERATURE RELATION ON CHILLING INJURY TO CUCUMBER IN REFRIGERATED STORAGE.

Auteurs : YU L.

Résumé

ON A ENTREPOSE DES CONCOMBRES A DIFFERENTES TEMPERATURES BASSES, PUIS ON A ELEVE LES TEMPERATURES ET L'ON A MESURE LA POURRITURE. LORSQUE LES CONCOMBRES SONT ENTREPOSES AU-DESSOUS DE 284 K (11 DEG C), L'AUGMENTATION DE LA PERMEABILITE DE LA MEMBRANE CELLULAIRE EST EVIDENTE, MAIS LA RAPIDITE ET LE DEBUT DE CETTE AUGMENTATION DEPEND DE L'EMPLACEMENT. DU COTE DE L'EXTREMITE FLORALE L'AUGMENTATION EST PRECOCE ET RAPIDE. APRES VARIATION DE LA TEMPERATURE, LA DUREE EST D'AUTANT PLUS COURTE ET L'INDICE DE POURRITURE PLUS ELEVEE, QUE LA TEMPERATURE EST PLUS BASSE. LA TEMPERATURE CRITIQUE DES ACCIDENTS DUS AU FROID EST DE 284 K POUR LE CONCOMBRE ET LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE SURE EST DE 286 K (13 DEG C).

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1982-1

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : THE TIME-TEMPERATURE RELATION ON CHILLING INJURY TO CUCUMBER IN REFRIGERATED STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1794
  • Langues : Anglais
  • Source : Refrigeration of perishable products for distant markets.
  • Date d'édition : 26/01/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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