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Document IIF

Les réponses apportées par les films de matières plastiques aux exigences diversifiées de la conservation des légumes frais.

Auteurs : DESSAUX C.

Résumé

Des besoins spécifiques peuvent être satisfaits, cas par cas, par un choix judicieux d'emballages (nature et mise en forme du film), la résistance opposée aux différents transferts ne doit cependant pas être trop contraignante, ni engendrer ainsi de confinement préjudiciable. De nombreux chercheurs ont élaboré des modélisations, semi-empiriques ou par calcul pur, destinées à définir au mieux l'emballage (cinétique et équilibre des échanges gazeux), sans jamais parvenir à une formule généralisable. Les relations générales de Pierre Marcellin, qui régissent les transferts gazeux lorsque le régime stationnaire de fonctionnement est établi, demeurent du plus grand intérêt pratique.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1994-5

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Les réponses apportées par les films de matières plastiques aux exigences diversifiées de la conservation des légumes frais.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0304
  • Langues : Français
  • Source : Refrigeration and the Quality of Fresh Vegetables.
  • Date d'édition : 07/09/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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