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Influence de la température d'entreposage à température froide ou ambiante (20 deg C) sur les composants aromatiques du melon.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : DI CESARE L. F., D'ANGELO V., TESTONI A.

Type d'article : Article

Résumé

L'analyse GC/MS des extraits volatils fait ressortir que les profils d'arômes (esters, alcools et composants aromatiques caractéristiques du melon) des espèces Calipso et Creso n'ont pas subi de modifications substantielles après 4 et 8 jours à 4 deg C. En revanche, dans les mêmes conditions d'expérience, les modifications du profil aromatique des espèces Helton et Pecos étaient beaucoup plus remarquables. Toutes ces espèces, entreposées à 20 deg C pendant 5 jours, ont produit de l'alcool méthylique, particulièrement l'espèce Pecos.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-2280
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 34 - n. 342
  • Date d'édition : 11/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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