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Influence de la température et de la pellicule d'emballage sur la qualité de la betterave crue rapée et entreposée.

Quality changes in stored raw grated beetroots as affected by temperature and packaging film.

Auteurs : LOPEZ-OSORNIO M. M., CHAVES A. R.

Type d'article : Article

Résumé

Beetroots are washed, grated and packaged in trays wrapped with two films of different gas permeabilities. Trays are stored at 0 or 4 deg C for a week and then transferred to 20 deg C. Changes in atmospheric composition, pigment content, pH, titratable acidity and production of exudate are monitored. Shelf-life of grated beetroots is 7 days at 0 deg C and 3 to 4 days at 4 deg C.

Détails

  • Titre original : Quality changes in stored raw grated beetroots as affected by temperature and packaging film.
  • Identifiant de la fiche : 1999-1709
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 63 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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