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Qualité et durée de conservation des carottes fraîches coupées en rondelles suivant la méthode de tranchage.

Quality and shelf-life of fresh cut carrot slices as affected by slicing method.

Auteurs : BARRY-RYAN C., O'BEIRNE D.

Type d'article : Article

Résumé

The effects of slicing method on the quality and storage-life of modified atmosphere packaged carrot slices were determined using microscopy, sensory evaluation, microbial counts and a range of physical and chemical tests. Slicing caused physical damage, physiological stress and enhanced microbial growth. Findings provide insights into the magnitude and basis of slicing effects and also confirm the importance of gentle processing and the use of a sharp blade.

Détails

  • Titre original : Quality and shelf-life of fresh cut carrot slices as affected by slicing method.
  • Identifiant de la fiche : 1999-2352
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 63 - n. 5
  • Date d'édition : 09/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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