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Document IIF

INFLUENCE DE LA TEMPERATURE SUR LE BRUNISSEMENT INTERNE DES POMMES DE TERRE.

TEMPERATURE INFLUENCE ON INTERNAL BROWNING OF POTATO TUBERS.

Auteurs : PRATELLA G. C., MENNITI A. M., MARI M.

Résumé

ON A ETUDIE LE BRUNISSEMENT INTERNE DE 45 VARIETES DE POMMES DE TERRE CONSERVEES A 273, 275 ET 278 K (0, 2 ET 5 DEG C). ON A REMARQUE DEUX SYMPTOMES EXTERNES : LES TACHES ET LE BRUNISSEMENT EXTERNE ET DEUX SYMPTOMES INTERNES : LE BRUNISSEMENT PLOMBE ET LE BRUNISSEMENT ROUGEATRE. L'ALTERATION EST APPARUE A 273 K A PARTIR DES 2E-3E MOIS. LE PRODUIT EST ALTERE A 100 % A PARTIR DU 7E MOIS. LA TEMPERATURE CRITIQUE EST ENTRE 275 ET 273 K. LA RESISTANCE DES VARIETES A ETE TRES VARIABLE. LES VARIETES BELLE ISLE ET KENNEBEC ONT ETE LES PLUS RESISTANTES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 401-406

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : TEMPERATURE INFLUENCE ON INTERNAL BROWNING OF POTATO TUBERS.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1970
  • Langues : Anglais
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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