INFLUENCE DE LA TRANSFORMATION ET DE L'ENTREPOSAGE DE CHAIR D'HUITRE SUR LES CONCENTRATIONS DE BACTERIES, VIBRIONS ET AEROMONAS HYDROPHILA INDICATEURS.

EFFECT OF PROCESSING AND STORING OYSTER MEATS ON CONCENTRATIONS OF INDICATOR BACTERIA, VIBRIOS AND AEROMONAS HYDROPHILA.

Auteurs : HOOD M. A., BAKER R. M., SINGLETON F. L.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EXAMINE DE LA CHAIR D'HUITRE PROVENANT DE TROIS INSTALLATIONS DE TRANSFORMATION COMMERCIALES A DIFFERENTS STADES DE LA TRANSFORMATION ET DE L'ENTREPOSAGE. LA TRANSFORMATION REDUISAIT LE NOMBRE TOTAL DE MICRO-ORGANISMES MAIS LES GROUPES BACTERIENS INDIVIDUELS EXAMINES RESTAIENT STATISTIQUEMENT LES MEMES PENDANT TOUT LE COURS DE LA TRANSFORMATION. LORS DE L'ENTREPOSAGE A 273-277 K (0 A 4 DEG C), LA CONCENTRATION DE VIBRIO PARAHAEMOLYTICUS DIMINUAIT NETTEMENT AVEC ELEVATION CONCOMITANTE DES NIVEAUX DE A. HYDROPHILA ET LES NIVEAUX DE TOUTES LES AUTRES ESPECES DE VIBRIONS RESTAIENT STATISTIQUEMENT LES MEMES. LES RESULTATS AMENENT A PENSER QUE LA TRANSFORMATION N'ELIMINE PAS LES VIBRIONS EVENTUELLEMENT PATHOGENES. LA TRANSFORMATION ET L'ENTREPOSAGE ULTERIEUR NE SEMBLENT PAS PROVOQUER D'ELEVATION DES NIVEAUX DE VIBRIONS.

Détails

Titre original : EFFECT OF PROCESSING AND STORING OYSTER MEATS ON CONCENTRATIONS OF INDICATOR BACTERIA, VIBRIOS AND AEROMONAS HYDROPHILA.
Identifiant de la fiche : 1985-1143
Langues : Anglais
Source : Journal of Food Protection - vol. 47 - n. 8
Date d'édition : 1984
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Poissons et produits de la mer
Mots-clés : Microbiologie; Pathogene; Hygiène; Huitre