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ANALYSE CHIMIQUE ET MICROBIOLOGIQUE DE FLOCONS DE SURIMI AU GOUT DE CRABE, PASTEURISES ET EMBALLES SOUS VIDE.

CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL ANALYSIS OF VACUUM-PACKED, PASTEURIZED FLAKED IMITATION CRAB MEAT.

Auteurs : HOLLINGWORTH T. A. Jr

Type d'article : Article

Résumé

ON A UTILISE PLUSIEURS PROCEDES POUR TENTER DE TROUVER UNE CORRELATION ENTRE L'ALTERATION DES FLOCONS AU GOUT DE CRABE ET UNE ANALYSE SENSORIELLE EFFECTUEE APRES UN ENTREPOSAGE A 277, 283 ET 295 K (4, 10 ET 22 DEG C). LES ACIDES VOLATILS TOTAUX, LES BASES VOLATILES TOTALES, LA CADAVERINE, LA PUTRESCINE, L'HISTAMINE, LES NUMERATIONS SUR PLAQUE AEROBIES, ET LES NUMERATIONS PROTEOLYTIQUES, ONT ETE EN CORRELATION SATISFAISANTE AVEC L'ALTERATION DU PRODUIT A 295 K. BIEN QUE 295 K SOIT CONSIDERE COMME UNE TEMPERATURE TROP ELEVEE, LE SEUL ORGANISME PATHOGENE ISOLE A ETE LE BACILLUS CEREUS. EN REVANCHE, A 277 ET 283 K, NI LES INDICATEURS CHIMIQUES NI LES INDICATEURS MICROBIOLOGIQUES N'ONT ETE APPROPRIES POUR EVALUER LA QUALITE DU PRODUIT. PAR CONSEQUENT, L'ANALYSE SENSORIELLE, EN DEPIT DE SES LIMITES, RESTE LA SEULE METHODE COMMUNEMENT DISPONIBLE POUR EVALUER L'ACCEPTABILITE DES PRODUITS.

Détails

  • Titre original : CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL ANALYSIS OF VACUUM-PACKED, PASTEURIZED FLAKED IMITATION CRAB MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1991-2653
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 56 - n. 1
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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