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INFLUENCE DE TRAITEMENTS CHIMIQUES ET D'ATMOSPHERES CONTROLEES SUR LA TRANSFORMATION DE NITRATE EN NITRITE DANS LES EPINARDS APRES RECOLTE.

EFFECTS OF CHEMICAL TREATMENTS AND CONTROLLED ATMOSPHERES ON POST-HARVEST NITRATE-NITRITE CONVERSION IN SPINACH.

Auteurs : AWORTH O. C.

Type d'article : Article

Résumé

IL S'ACCUMULAIT UNE QUANTITE SUBSTANTIELLE DE NITRITE DANS LES EPINARDS EN ATMOSPHERE A FAIBLE TENEUR EN O2 (1 %) A 283 K (10 C) PENDANT 10 A 15 JOURS PAR RAPPORT A CEUX MAINTENUS A L'AIR. 15 A 18 % DE CO2 A 283 K REDUIT L'ACCUMULATION DE NITRITE SI L'ENTREPOSAGE N'EXCEDE PAS 10 JOURS. L'ACTIVITE DE LA REDUCTASE DE NITRATE EST REDUITE DE 80 % APRES 2 JOURS A 283 K ET N'EST PAS DECELABLE APRES 5 JOURS OU PLUS. LES FEUILLES TREMPEES DANS DES SOLUTIONS DE 1 % ET 5 % DE DHA-S (DEHYDROACETATE DE SODIUM) ET MAINTENUES 15 JOURS A 283 K PRESENTENT DES SIGNES D'ALTERATION PHYSIOLOGIQUE ET ACCUMULENT DES QUANTITES ELEVEES DE NITRITE, EN PARTICULIER A LA CONCENTRATION DE 1 %, PAR RAPPORT AUX TEMOINS. IL SE PRODUIT PEU DE TRANSFORMATION DE NITRATE EN NITRITE DANS LES EPINARDS FRAIS MAINTENUS A L'ETAT SEC.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF CHEMICAL TREATMENTS AND CONTROLLED ATMOSPHERES ON POST-HARVEST NITRATE-NITRITE CONVERSION IN SPINACH.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0108
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 05/1980
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 45; n. 3; 496-498; 501; 2 fig.; 3 tabl.; ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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