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INFLUENCE DES AGENTS SUCRANTS ET DES STABILISANTS SUR LA CONDUCTION THERMIQUE DE LA CREME GLACEE.

EFFECT OF SWEETENERS AND STABILIZERS ON THE THERMAL CONDUCTIVITY OF ICE CREAM.

Auteurs : BAKSHI A. S., SMITH D. E., GAY S. A.

Type d'article : Article

Résumé

LES AUTEURS DECRIVENT DES MESURES DE LA CONDUCTION THERMIQUE DE LA CREME GLACEE AVEC DIFFERENTS AGENTS SUCRANTS ET ILS COMPARENT LES RESULTATS A CEUX D'UN MODELETHEORIQUE. LA CONDUCTIVITE DU MELANGE POUR CREME GLACEE ETAIT DE 0,3968 A 0,4242 W/METREK ET CELLE DE LA CREME GLACEE DE 0,2932 A 0,3241 W/METREK EN UTILISANT UNE SONDE A SOURCE DE CHALEUR LINEAIRE. G.R.S.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF SWEETENERS AND STABILIZERS ON THE THERMAL CONDUCTIVITY OF ICE CREAM.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1129
  • Langues : Anglais
  • Source : Milchwissenschaft - vol. 40 - n. 8
  • Date d'édition : 08/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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