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La mesure de la couleur des crèmes glacées.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : SILBERZAHN U.

Type d'article : Article

Résumé

Présentation de méthodes colorimétriques utilisables pour les matières premières et aux stades intermédiaires de la fabrication des crèmes glacées. Utilisation des systèmes Cielab et Cielch pour des mélanges pour crèmes glacées à la vanille.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1997-1702
  • Langues : Allemand
  • Source : Z. Lebensmittelwirtsch. - vol. 47 - n. 1-2
  • Date d'édition : 1996

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