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Les édulcorants dans les desserts glacés. Revue bibliographique.

Sweeteners for frozen success. A review.

Auteurs : JANA A. H., JOSHI N. S. S., SHARMA A. M.

Type d'article : Article

Résumé

Revue bibliographique sur les propriétés et le pouvoir sucrant du saccharose, des sucres invertis, du sirop de glucose-fructose, du fructose, du dextrose, du maltose, du miel, des sirops de maïs, des maltodextrines, des polyols, des sirops de lactose, des édulcorants intenses, des cyclamates, de l'acésulfame K, de l'aspartame, des cyclodextrines et du sucralose. Avantages et inconvénients de l'utilisation de ces édulcorants dans les crèmes glacées et desserts glacés.

Détails

  • Titre original : Sweeteners for frozen success. A review.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3686
  • Langues : Anglais
  • Source : Aust. J. Dairy Technol. - vol. 49 - n. 2
  • Date d'édition : 1994

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