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Influence des conditions de refroidissement sur la cristallisation du chocolat.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : HAUSMANN A., TSCHEUSCHNER H. D., TRALLES I., ZSCHEILE H.

Type d'article : Article

Résumé

Etude, en laboratoire, de l'influence des températures et de l'épaisseur des échantillons sur la cinétique de cristallisation des lipides dans le chocolat. Recommandations pratiques pour l'amélioration de l'efficacité du procédé de refroidissement.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-3661
  • Langues : Allemand
  • Source : Zucker Süsswarenwirtsch. - vol. 46 - n. 2
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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