PartagerTEMPERAGE, ENROBAGE ET REFRIGERATION DU CHOCOLAT.
[In Italian. / En italien.]
Auteurs : GERHARD N.
Type d'article : Article
Résumé
ON RECAPITULE LES TECHNIQUES DE TEMPERAGE ET DE REFRIGERATION DU CHOCOLAT. ON DECRIT LES CARACTERISTIQUES ET LA PERFORMANCE D'UNE CHOCOLATERIE. A. M.
Détails
- Titre original : [In Italian. / En italien.]
- Identifiant de la fiche : 1989-0641
- Langues : Italien
- Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 27 - n. 257
- Date d'édition : 1988
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
- Thèmes : Produits de boulangerie et confiserie
- Mots-clés : Fabrication; Réfrigeration; Chocolat
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Topographical measurement of the contraction of...
- Auteurs : PINSCHOWER K., FRYER P. J., STAPLEY A. G. F.
- Date : 12/09/2000
- Langues : Anglais
- Source : Food & drink 2000. Processing solutions for innovative products.
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TEMPERING, COATING AND COOLING OF CHOCOLATE.
- Auteurs : GERHARD N.
- Date : 1979
- Langues : Anglais
- Source : Manuf. Confect. - vol. 59 - n. 11
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REGLAGE DU TEMPERAGE DU CHOCOLAT.
- Auteurs : READE M. G.
- Date : 1988
- Langues : Italien
- Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 27 - n. 264
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Refrigeration's influence of half-finished prod...
- Auteurs : MITELUT A., POPA M., BELC N.
- Date : 10/09/1996
- Langues : Anglais
- Source : Research, design and construction of refrigeration and air conditioning equipments in Eastern European countries.
- Formats : PDF
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Influence des conditions de refroidissement sur...
- Auteurs : HAUSMANN A., TSCHEUSCHNER H. D., TRALLES I., ZSCHEILE H.
- Date : 1993
- Langues : Allemand
- Source : Zucker Süsswarenwirtsch. - vol. 46 - n. 2
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