Partager

Influence des différents traitements de maintien de la fraîcheur sur la qualité des ananas prêts à consommer.

Effect of different fresh-keeping treatments on the quality of ready-to-eat pineapple.

Auteurs : YU Z. F., CHEN C. S., ZHAO Y. X., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The best treatment for maintaining quality was heating at 66-75 °C in a solution containing 0.2-0.4 g/100 ml NaCl, 8-12 g/100 ml sucrose and 0.3-0.5 g/100 ml citrate. Minimally processed pineapple could be stored for 7 days at 14-15 °C or 14 days at 4-5 °C without significant changes in quality.

Détails

  • Titre original : Effect of different fresh-keeping treatments on the quality of ready-to-eat pineapple.
  • Identifiant de la fiche : 2003-1387
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Nanjing agric. Univ. - vol. 23 - n. 4
  • Date d'édition : 2000

Liens


Voir la source

Indexation