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Influence des modes de découpe sur les modifications physiologiques et la détérioration de concombres partiellement traités lors de l'entreposage.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : ABE K., SUZUKI T., CHACHIN K.

Type d'article : Article

Résumé

On a ainsi préparé des concombres partiellement traités : coupés longitudinalement en 6 segments égaux d'une demi-longueur (DL), tranchés en sections d'1 cm d'épaisseur (0-CCS), ou tranchés transversalement à angles de 15, 30, 45, 60 et 75 degrés (exprimés par 15, 30, 45, 60 et 75-CCS, respectivement). Le taux de respiration était supérieur dans les sections DL ; celui des sections CCS augmentait avec l'angle de découpe. La concentration d'O2 et de CO2 dans les sacs de polyéthylène contenant ces tranches n'a pas significativement différé, qu'elles aient été conservées à 1, 8 ou 20 deg C. Le brunissement et l'amollissement étaient plus lents dans les sections de 0 et 30 CCS. La population bactérienne des sections DL a augmenté rapidement ; celles des sections CCS a augmenté avec l'angle de découpe.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1997-1593
  • Langues : Japonais
  • Source : J. jap. Soc. hortic. Sci. - vol. 64 - n. 3
  • Date d'édition : 1995

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