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INFLUENCE DES POLYMERES SUR LA NUCLEATION SECONDAIRE DES CRISTAUX DE GLACE.

EFFECTS OF POLYMERS ON SECONDARY NUCLEATION OF ICE CRYSTALS.

Auteurs : SHIRAI Y.

Type d'article : Article

Résumé

LA CINETIQUE DE LA CRISTALLISATION DE LA GLACE DANS DIVERSES SOLUTIONS DE POLYMERES A ETE ETUDIEE PAR LA METHODE DE LA REPONSE THERMIQUE DANS UN CRISTALLISOIR DISCONTINU. LES POLYMERES SUPPRIMENT LA NUCLEATION SECONDAIRE DES CRISTAUX DE GLACE SUIVANT LE TYPE ET LA CONCENTRATION DES POLYMERES. L'ABAISSEMENT DE LA CONSTANTE DU TAUX DE NUCLEATION DANS LES SOLUTIONS DE POLYMERES A ETE MIS EN RELATION AVEC L'ELEVATION DE LA VISCOSITE. ON A AUSSI OBSERVE L'INFLUENCE DES POLYMERES SUR LE TAUX DE NUCLEATION DANS DES SOLUTIONS CONTENANT DES COMPOSES A FAIBLE MASSE MOLECULAIRE.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF POLYMERS ON SECONDARY NUCLEATION OF ICE CRYSTALS.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2390
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 50; n. 2; 1985.03-04; 401-406; 10 fig.; 1 tabl.; 11 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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