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Températures de formation des cristaux de glace dans les solutions sucre/polysaccharide, et leurs relations aux évènements thermiques au cours du réchauffement.

Ice crystallization temperatures of sugar/polysaccharide solutions and their relationship to thermal events during warming.

Auteurs : CARRINGTON A. K., SAHAGIAN M. E., GOFF H. D., STANLEY D. W.

Type d'article : Article

Résumé

On a déterminé les températures de formation des cristaux de glace suivantes : -42 deg C pour la solution de fructose, -36 deg C pour celle de sucrose, et -44 deg C pour celle de glucose (30 % masse pour masse), par analyse thermomécanique. L'adjonction de carboxyméthyl cellulose les a augmentées significativement. Ces températures ont correspondu étroitement à la température d'affaissement (fusion) au cours du réchauffement dans l'analyse thermomécanique, et à la seconde transition thermique observée au cours du réchauffement des solutions recuites dans la calorimétrie par balayage différentiel.

Détails

  • Titre original : Ice crystallization temperatures of sugar/polysaccharide solutions and their relationship to thermal events during warming.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2940
  • Langues : Anglais
  • Source : Cryo-Letters - vol. 15 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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