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Document IIF

TAUX DE TRANSFORMATION DE LA GROSSEUR DES CRISTAUX DE GLACE DANS DES SYSTEMES MODELES ENTREPOSES A DIFFERENTES TEMPERATURES POUR ALIMENTS CONGELES.

THE RATES OF CHANGE OF ICE CRYSTAL SIZE IN MODEL SYSTEMS STORED AT DIFFERENT TEMPERATURES RELEVANT TO THE STORAGE OF FROZEN FOOD.

Auteurs : REID D. S., ALVIAR M. S. B., LIM M. H.

Résumé

LE TAUX DE RECRISTALLISATION DES CRISTAUX DE GLACE DANS DES SYSTEMES ARTIFICIELS AQUEUX ET CONGELES CONTENANT DU SACCHAROSE ET DES POLYMERES < STABILISATEURS > ONT ETE OBTENUS A DIFFERENTES TEMPERATURES DE CONGELATION PAR OBSERVATION DIRECTE AU MICROSCOPE DES CRISTAUX DE GLACE A TRAVERS DE MINCES FILMS D'ECHANTILLONS. L'INFLUENCE DE LA TEMPERATURE SUR LA MATURATION A ETE DETERMINEE. LES POLYMERES NE JOUENT PAS DE ROLE PARTICULIER.

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Format PDF

Pages : 397-401

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : THE RATES OF CHANGE OF ICE CRYSTAL SIZE IN MODEL SYSTEMS STORED AT DIFFERENT TEMPERATURES RELEVANT TO THE STORAGE OF FROZEN FOOD.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1871
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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