Document IIF

Influence des propriétés d'écoulement d'air lors du refroidissement et de l'entreposage au froid de denrées alimentaires.

Influence of air flow properties during chilling and chilled storage of foodstuffs.

Résumé

On calcule les effets de la vitesse d'écoulement d'air et de l'intensité de la turbulence sur la surface et les profils de température à coeur de deux produits (un cylindre et un quartier arrière de porc). Le modèle utilisé décrit les transferts thermiques à l'intérieur des produits en prenant en compte les échanges par rayonnement et évaporation à la surface du produit. On a déterminé expérimentalement les valeurs des coefficients de transfert par convection pour différentes vitesses de l'air et intensités de turbulence. On donne les résultats.

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Format PDF

Pages : 202-209

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : Influence of air flow properties during chilling and chilled storage of foodstuffs.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0941
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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