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Influence des traitements au chlorure de calcium et à l'eau chaude sur l'activité enzymatique et la teneur en composés phénoliques des ananas.

Efeito do cloreto de cálcio e do tratamento hidrotérmico na atividade enzimática e no teor de fenólicos do abacaxi.

Auteurs : GONCALVES N. B., CARVALHO V. D. de, GONCALVES J. R. de A.

Type d'article : Article

Résumé

Harvested fruits of pineapples cv. Smooth Cayenne were soaked in water or calcium-chloride solution at ambient temperature (24 °C) for 10 or 20 min, or in calcium-chloride solution at 38 °C for 20 min or at 40 °C for 10 or 20 min. The fruits were stored at 9 °C and 90% RH for 15 days, and assessed 7 days after removal from storage. Treatment with calcium chloride reduced internal browning and activity of phenylalanine ammonia-lyase regardless of temperature or duration of treatment.

Détails

  • Titre original : Efeito do cloreto de cálcio e do tratamento hidrotérmico na atividade enzimática e no teor de fenólicos do abacaxi.
  • Identifiant de la fiche : 2002-2945
  • Langues : Portugais
  • Source : Pesqui. Agropecu. bras. - vol. 35 - n. 10
  • Date d'édition : 2000

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