PartagerInfluence sur la couleur de la viande, du refroidissement par atomisation de la surface des carcasses de porc.
Influence on meat colour of spray-chilling the surface of pig carcasses.
Auteurs : FELDHUSEN F., KIRSCHNER T., KOCH R., GIESE W., WENZEL S.
Type d'article : Article
Résumé
Effets du traitement sur la formation de metmyoglobine et sur les modifications de couleur des muscles de porc. Etude de ces modifications durant un refroidissement de 4 ou 20 heures.
Détails
- Titre original : Influence on meat colour of spray-chilling the surface of pig carcasses.
- Identifiant de la fiche : 1996-1669
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 40 - n. 2
- Date d'édition : 1995
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Indexation
- Thèmes : Viande et produits carnés
- Mots-clés : Aspersion; Temps de réfrigeration; Viande; Réfrigeration; Porc; Couleur
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