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Influence sur la couleur de la viande, du refroidissement par atomisation de la surface des carcasses de porc.

Influence on meat colour of spray-chilling the surface of pig carcasses.

Auteurs : FELDHUSEN F., KIRSCHNER T., KOCH R., GIESE W., WENZEL S.

Type d'article : Article

Résumé

Effets du traitement sur la formation de metmyoglobine et sur les modifications de couleur des muscles de porc. Etude de ces modifications durant un refroidissement de 4 ou 20 heures.

Détails

  • Titre original : Influence on meat colour of spray-chilling the surface of pig carcasses.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1669
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 40 - n. 2
  • Date d'édition : 1995

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