PartagerLe refroidissement par aspersion des carcasses d'agneaux.
Spray chilling of lamb carcasses.
Auteurs : BROWN T., CHOUROUZIDIS K. N., GIGIEL A. J.
Type d'article : Article
Résumé
Comparaison, avec le procédé conventionnel, des effets du refroidissement par aspersion sur les pertes de masse des carcasses et la qualité de la viande d'agneau. Evaluation des effets sur la texture, la couleur et les pertes par exsudation des viandes.
Détails
- Titre original : Spray chilling of lamb carcasses.
- Identifiant de la fiche : 1994-2995
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 34 - n. 3
- Date d'édition : 1993
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Indexation
- Thèmes : Viande et produits carnés
- Mots-clés : Aspersion; Agneau; Viande; Texture; Réfrigeration; Perte de masse; Couleur
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