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Influences de l'emballage et de l'éclairage fluorescent sur la flaveur d'une crème glacée.

Interactions of packages and fluorescent light with the flavour of ice cream.

Auteurs : SUTTLES M. L., MARSHALL R. T.

Type d'article : Article

Résumé

On a entreposé des crèmes glacées sous un éclairage fluorescent puis on les a examiné au moyen d'analyses sensorielles pour identifier les flaveurs anormales. On a également étudié le matériau utilisé pour l'emballage et la conception du couvercle. L'expérience a montré qu'une exposition prolongée à un éclairage fluorescent peut diminuer l'intensité de la vanille et produire une saveur d'oxyde dans la crème glacée. La crème glacée "sous transparent" était plus prédisposée aux effets de l'éclairage fluorescent. Le carton a bloqué davantage de rayons nuisibles que le plastique blanc ordinaire.

Détails

  • Titre original : Interactions of packages and fluorescent light with the flavour of ice cream.
  • Identifiant de la fiche : 1994-1045
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 56 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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