Partager

UTILISATION DE GRAISSE DE BEURRE DE QUALITE MEDIOCRE -OXYDEE -EN FABRICATION DE MELANGES DESHYDRATES POUR CREMES GLACEES.

UTILISATION OF SUB-STANDARD (OXIDISED) BUTTER OIL FOR THE MANUFACTURE OF DRIED ICE CREAM MIXES.

Auteurs : BHANUMURTHI J., DESAI H.

Type d'article : Article

Résumé

DIVERSES PROPORTIONS DE GRAISSE DE BEURRE OXYDEE ET DE CREME FRAICHE SONT MELANGEES, PUIS SECHEES. LES MELANGES DESHYDRATES SONT EMBALLES EN SACS DE POLYETHYLENE, SOUS AIR, AZOTE OU GAZ INERTE. LA COULEUR, L'HUMIDITE, LES ACIDES GRAS LIBRES, LA FLAVEUR ET L'INDICE THIOBARBITURIQUE SONT DETERMINES APRES 60 JOURS DE STOCKAGE. ADEQUATION DE CES MELANGES POUR LA FABRICATION DE CREMES GLACEES. (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR., 14, N.10, OCT. 1980, 46 ; 147967.

Détails

  • Titre original : UTILISATION OF SUB-STANDARD (OXIDISED) BUTTER OIL FOR THE MANUFACTURE OF DRIED ICE CREAM MIXES.
  • Identifiant de la fiche : 1981-1270
  • Langues : Anglais
  • Source : Indian J. Dairy Sci. - vol. 32 - n. 4
  • Date d'édition : 1979
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation