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Intérêt nutritionnel de la tomate : impact des variétés et des itinéraires post-récolte.

Auteurs : NAVEZ B., JOST M., BURET M., et al.

Type d'article : Article

Résumé

L'intérêt nutritionnel de la tomate est établi par des études épidémiologiques qui montrent des diminutions de l'incidence de certains cancers et de maladies cardio-vasculaires. Les constituants impliqués sont nombreux. Dans notre étude trois ont été retenus, la vitamine C et deux pigments, la carotène et le lycopène, pour caractériser des lots de tomates produits et commercialisés dans les conditions actuelles. Le type variétal apparaît comme un facteur déterminant. Les préconisations pour obtenir une bonne qualité globale, récolte à maturité, délais brefs de conservation, sont favorables à la teneurs en pigments demande l'acquisition de références sur l'influence des conditions climatiques de production.

Détails

  • Titre original : Intérêt nutritionnel de la tomate : impact des variétés et des itinéraires post-récolte.
  • Identifiant de la fiche : 2005-0843
  • Langues : Français
  • Source : Infos Ctifl - n. 204
  • Date d'édition : 09/2004

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