PartagerIntroduction à la fabrication de crèmes glacées.
An introduction to ice-cream manufacture.
Auteurs : LEES R.
Type d'article : Article
Résumé
Brève étude sur les caractéristiques des crèmes glacées et les six étapes de leur fabrication : mélange des ingrédients, stérilisation ou pasteurisation, émulsification, congélation, extrusion, emballage et entreposage.
Détails
- Titre original : An introduction to ice-cream manufacture.
- Identifiant de la fiche : 1998-0402
- Langues : Anglais
- Source : Confect. Prod. - vol. 62 - n. 9
- Date d'édition : 1996
Liens
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Indexation
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Thèmes :
Emballage;
Crèmes glacées - Mots-clés : Fabrication; Entreposage frigorifique; Emballage; Crème glacée
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ICE CREAM.
- Auteurs : MANN E. J.
- Date : 1984
- Langues : Anglais
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- Langues : Anglais
- Source : Dairy Ind. int. - vol. 55 - n. 6
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Influence of manufacturing and storing of ice c...
- Auteurs : PRASONGSIDH B. C., KAILASAPATHY K., STURGESS R., et al.
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- Langues : Anglais
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ICE CREAM.
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- Langues : Anglais
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Ultrastructural studies on the effect of differ...
- Auteurs : MOORTY P. R. S., BALACHANDRAN R.
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- Langues : Anglais
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